上海藍(lán)潮餐飲推薦上班族必學(xué)的幾道快手菜
2023-02-01 11:27:43 點(diǎn)擊：0
這時(shí)，鍋里還剩下一些油。將剩下的洋蔥和姜翻炒，加入青椒，翻炒至青椒變色，加少許鹽，放入肉，稍微翻炒，加入孜然粉，翻炒辣椒面。
鍋里放少許油，炒蒜姜，先把帶皮肥肉放進(jìn)鍋里，再炒瘦肉，再炒瘦肉，改變?nèi)獾念伾?，倒出?lái)，把油留在鍋里。
高熱翻炒，加少許料酒繼續(xù)翻炒，加幾滴白醋，加幾滴芝麻油，加紅椒，略翻炒。
把切碎的豬肉炒至變色。用干辣椒和大蒜炒肉末。將切碎的豬肉與生醬、料酒、鹽、糖和辣椒粉一起炒熟。炒到味道好。離開(kāi)鍋前，將蔥末略炒，灑上少許香菜碎。
在熱鍋里放少許油，翻炒小蔥，然后加入土豆絲和胡蘿卜絲，翻炒，加入半杯水和少許糖、鹽和胡椒粉，翻炒至土豆和胡蘿卜變軟，加入肉絲和少許雞精，在大火中翻炒。
把豇豆切成條狀;把辣椒切碎;把瘦肉切碎，拌入鹽和酒;把蓮藕皮刮掉;把蓮藕切成和豇豆一樣長(zhǎng)的長(zhǎng)度;剝皮后用刀背碾碎大蒜;
蒜蓉切碎成蒜蓉醬，加水煮沸，豇豆文火約30秒，煮沸后立即冷卻，鍋中放入食用油，蒜蓉醬炒香，豌豆放入鍋中;
翻炒約20秒，加入肉末翻炒幾秒鐘，加少許鹽，加入雞精調(diào)味，加入蓮藕翻炒10秒，最后翻炒紅辣椒片刻，撒上芝麻油，即可出鍋。
1*將豬肝切成薄片，用清水反復(fù)沖洗血水，用白醋浸泡1-2小時(shí)(如果時(shí)間足夠的話)，再次清洗以控制干水。
在熱油鍋中繼續(xù)炒，70%熱，加入姜片、大蒜和洋蔥香，炒豬肝2分鐘，將洋蔥片倒入胡蘿卜片盒里，炒1分鐘。
雞湯一份(含雞心、雞肝、雞鰓、雞腸等);香菜200克;泡椒25克;泡姜25克;大蒜2片;
新鮮雞切成小片，雞心半切，雞肝片，雞膽片或切花刀(雞膽突出側(cè)向上，先斜切，根部不切，再縱向切，一刀不切，一刀不切)，雞腸段，用1湯匙Of生浸膏，1茶匙淀粉，均勻略腌;
將31湯匙大豆醬切碎，斜切成泡椒片，姜蒜備用;將大豆醬放入平底鍋中熱油炒香，紅油炒香;姜蒜泡椒炒香。
將雞蛋分散，加入料酒和少許水，攪拌均勻;將鍋加熱，倒入少許油，直到油80%熱，倒入雞蛋，用鏟子翻圓，翻炒至蛋液凝固，然后取出備用鍋;再開(kāi)始另一個(gè)鍋，再加入少許油，當(dāng)油70%熱時(shí)，將豇豆倒入炒f或2分鐘，然后加入番茄炒1分鐘;
加入蒜片，倒入少許水，蓋上蓋子，在中火和小火上燉約3分鐘。打開(kāi)蓋子，倒入一點(diǎn)牡蠣油。然后加些鹽。最后，把煎蛋倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)火攪拌1分鐘，然后讓湯稍微干一點(diǎn)。
新鮮蘑菇洗凈，胡蘿卜去皮切絲，將蘑菇和胡蘿卜絲放入沸水鍋中煮2分鐘，瀝干水分，撕成小蘑菇，雞蛋碎。
將蘑菇絲和胡蘿卜絲倒入雞蛋汁中，加鹽攪拌均勻(撒少許白胡椒粉)，加熱鍋，倒入油中。將混合好的蛋液倒入鍋中，撒上一半洋蔥，炒至蛋凝固。撒上剩下的洋蔥。
1勺蔥、1勺姜、1勺大蒜、1勺鹽、1勺糖、1勺雞精、1勺白胡椒、1勺熱豆沙、2勺料酒、少許干淀粉、2勺食用油;
材料及處理：將牛肉片用大指肚切成小粒，加鹽、料酒、干淀粉，腌15分鐘左右;將腌菜切成小粒，大小與牛肉差不多，用清水洗凈浸泡，除去咸味，中間換水?dāng)?shù)次，用前將水充分?jǐn)D出;d冰芹菜;蔥片;豆瓣醬;蔥、姜、蒜末;蔥、姜、蒜末;
炒鍋2個(gè)，熱鍋冷油，小火炒豆沙至紅油，并加入洋蔥、姜、蒜粉炒香成牛肉丁，轉(zhuǎn)火，快速炒至牛肉丁變色;加入泡菜、芹菜丁、洋蔥片，繼續(xù)用高熱均勻炒;
水發(fā)腐竹(約200克);香菇4個(gè);胡蘿卜半片;香菜串1個(gè);嫩黃瓜1個(gè);大白菜3個(gè);干辣椒3個(gè);大蒜4個(gè)，辣椒1茶匙(不能放);
漿竹、香菇預(yù)先發(fā)泡良好，漿漿切成細(xì)絲，香菇洗凈、去梗、切成細(xì)條備用，蒜瓣去皮、切碎，辣椒去皮、瓜子切圓備用。
蔬菜、蔬菜：胡蘿卜、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流水浸泡、洗凈，黃瓜、胡蘿卜去皮切絲，大白菜切絲備用，香菜切絲備用，大白菜、黃瓜切絲成大碗，用鹽腌制而成。加點(diǎn)鹽，然后把水擦干備用;
3鍋加水煮沸，在鍋中滴幾滴食用油，在鍋中撒少許鹽，分別將腐竹絲、香菇絲和胡蘿卜絲熱至碎裂，迅速拔出涼白的煮沸物，將干水控制在一個(gè)盛有卷心菜絲和黃瓜絲的碗中，撒上香菜莖、嫩枝。d大蒜。在小碗中加入鹽、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、大豆油1茶匙、頭抽1茶匙，攪拌均勻，澆上5條絲綢。
將炒鍋加熱，加入1勺食用油，將胡椒和紅胡椒圈放入油炸香味中，取出。繼續(xù)加熱油，直到冒煙和熄火。把辣椒油倒在大蒜上，攪拌均勻即可食用。
老豆腐用開(kāi)水燙傷可以去除一些異味，然后加鹽浸泡兩小時(shí)，有助于味道。切成大約0.6厘米厚。這個(gè)厚度也可以是每個(gè)人的喜好的基礎(chǔ)，自由調(diào)整。
在鍋里放點(diǎn)油，把豆腐平放在鍋里。我家是不粘鍋，沒(méi)有油不會(huì)粘，但放一些油會(huì)更有利于顏色。
大約三分鐘(視火力而定)，把豆腐翻過(guò)來(lái)，兩面煎，我用右手搖一下鍋，翻過(guò)來(lái)。
將姜切成泡沫，切碎大蒜，切成紅色和麻辣成圓形，剩下皮和種子;1勺豆醬，少許番茄醬，在平底鍋中煎，倒入10毫升調(diào)味汁。
香芹洗凈切粒，蒜姜切碎，粉絲預(yù)先浸泡軟儲(chǔ)備，鍋中油加熱，蒜姜加入，肉末炒至變色;
荷蘭豆去蒂，撕去筋(如有)，洗凈瀝水備用;培根及薄片;生姜及蒜絲備用;
鍋中放少許油，將培根倒入煎炸油中，同時(shí)將姜、蒜、胡椒放入煎炸香氣中(火不要太大或容易燃燒)。我買的熏肉很薄，所以我有一點(diǎn)多余的油，但大多數(shù)熏肉實(shí)際上是脂肪的，所以你可以不加油直接煎熏肉。
把荷蘭豆倒進(jìn)去，稍微炒一下。嘗嘗培根的味道。然后根據(jù)實(shí)際情況用糖和鹽調(diào)味(我買的培根很甜，不太咸，所以加一點(diǎn)鹽)。荷蘭豆破碎后就可以開(kāi)始油炸了。它很長(zhǎng)時(shí)間都不脆。
