藍潮餐飲:腸粉如何做才更有嚼勁
來源：上海食堂承包_食堂托管外包_團餐-上海藍潮餐飲管理有限公司 2023-02-01 12:18:11 點擊：0
制作香腸粉的人和制作香腸粉的人有著不同的口味和口味，這并不奇怪。許多人制作的香腸粉味道很耐嚼。怎么了今天讓藍潮餐飲小編告訴你沒有嚼勁怎么辦
咀嚼力不足的原因可能如下：
1。用于制作米漿的大米或特殊面粉不正確。
2。米漿比例不合適。
3。米漿與其他配料不符。
4。蒸香腸粉的時間和溫度不對。
解決腸粉咀嚼力不足的方法：
1。如果使用石磨米漿，大米一般應(yīng)選用不粘滑的老米;如果是特殊的粉體，是否會出現(xiàn)質(zhì)量問題
2。水稻與水的比例約為1:3。如果太薄，腸面就不容易形成，自然就沒有彈性，但太厚了。崔擅長使用精密電子秤精確測量。
3。在米漿中加入適量的澄清面條、紅薯淀粉或馬蹄粉，都有增加筋的作用。
加強面筋粉也可以使腸粉咀嚼，但畢竟，這種粉是一種添加劑，黃芪腸粉培訓(xùn)班老師不建議你這樣做。
4。蒸臘腸粉時，如果沒有填充物，大約需要20秒，但是成分的大小和填充物的成熟度需要不同的控制。