福建安溪團(tuán)餐江湖里開(kāi)宗立派
以鐵觀音、烏龍茶聞名海內(nèi)外的“國(guó)家茶都”福建省安溪縣，近年來(lái)又多了一張名片——團(tuán)餐。10月25日，在第五屆國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)高峰論壇舉辦之際，安溪縣正式被國(guó)家城鄉(xiāng)發(fā)展國(guó)際交流協(xié)會(huì)與國(guó)家食品報(bào)社聯(lián)合授予“國(guó)家團(tuán)餐之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
團(tuán)餐業(yè)是一個(gè)什么樣的形態(tài)？安溪人做團(tuán)餐有什么獨(dú)到之處？會(huì)上，記者專訪了安溪縣市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)高劍平以及安溪縣藍(lán)田鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)劉曉東，聽(tīng)他們講述“抱團(tuán)經(jīng)濟(jì)”的裂變魅力。
無(wú)論走到哪里都是自家人
“閩商有一個(gè)特點(diǎn)，那就是無(wú)論走到哪里，只要遇見(jiàn)老鄉(xiāng)，就會(huì)互相扶持共同發(fā)展，特別抱團(tuán)?！倍昼妰?nèi)，這句話高劍平一共說(shuō)了三次。
近年來(lái)，一批年輕的安溪人勇蹈團(tuán)餐江湖，組建安溪軍團(tuán)，迅速在團(tuán)餐市場(chǎng)開(kāi)疆拓土。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前安溪人創(chuàng)立的團(tuán)餐公司超過(guò)500家，產(chǎn)值超過(guò)200億元，安溪從業(yè)人員超過(guò)3萬(wàn)人，直接服務(wù)單位餐廳超過(guò)5000家，每天服務(wù)人群超過(guò)500萬(wàn)人次，業(yè)務(wù)遍布全國(guó)及東南亞地區(qū)。
“一撥人走出去先發(fā)展起來(lái)，帶動(dòng)一撥人出去幫忙再發(fā)展，村里的年輕人只要能干活就出去做餐飲，只要會(huì)炒菜月薪就有幾千元，只要有點(diǎn)本錢(qián)再掌握食堂經(jīng)營(yíng)模式后，就自立門(mén)戶再包食堂。”
劉曉東的話完美詮釋了安溪人的商業(yè)經(jīng)。他們以獨(dú)特的幫扶文化，在商海中拼出了一張網(wǎng)，讓每一個(gè)走出去的老鄉(xiāng)，都能有蔭可庇。
經(jīng)過(guò)十多年的積淀，安溪人創(chuàng)辦了中膳集團(tuán)、綠帝、上善、寶隆、禾堂、嘉寶等一批大型團(tuán)餐管理公司。其中中膳集團(tuán)作為安溪團(tuán)餐創(chuàng)新模式代表，構(gòu)建了團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，聯(lián)盟企業(yè)189家，經(jīng)營(yíng)餐廳2000多家，年銷售額超93億元，涵蓋23個(gè)省份58個(gè)重點(diǎn)城市、3個(gè)海外城市，創(chuàng)新團(tuán)餐業(yè)獨(dú)有的競(jìng)合發(fā)展新模式。
安溪憑什么被稱為“團(tuán)餐之鄉(xiāng)”？實(shí)際上，稱號(hào)的得名并不是因?yàn)榘蚕?dāng)?shù)貓F(tuán)餐業(yè)大規(guī)模發(fā)展，而是全國(guó)多地的團(tuán)餐服務(wù)機(jī)構(gòu)很大一部分都是安溪人?！斑@恰恰印證了安溪商人無(wú)論在哪里都會(huì)抱團(tuán)發(fā)展的事實(shí)，將來(lái)會(huì)有更多安溪人參與到團(tuán)餐服務(wù)中來(lái)，共同做大做強(qiáng)做透這一關(guān)系民生的大產(chǎn)業(yè)?！备邉ζ秸f(shuō)。
新思路惠及全縣餐飲人
藍(lán)田鄉(xiāng)是安溪縣內(nèi)目前團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展最快速、發(fā)展規(guī)模最大的地區(qū)。藍(lán)田鄉(xiāng)土壤貧瘠，地形復(fù)雜，以山地居多，不利于水稻種植，只有種茶葉比較符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境。以李力強(qiáng)為代表的一批年輕人，早早就從安溪走出去，到外地尋求發(fā)展，后又帶領(lǐng)更多同鄉(xiāng)人共同創(chuàng)業(yè)，目前在華南甚至全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)，都有著不可小覷的影響力。
李力強(qiáng)是中膳集團(tuán)核心創(chuàng)始人之一，如今是中膳國(guó)際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)、中膳集團(tuán)總裁。受父輩耳濡目染的影響，李力強(qiáng)16歲便遠(yuǎn)赴廣東東莞創(chuàng)業(yè)做團(tuán)餐，一干就是十多年。作為行業(yè)的先行者，他將跨界思維引入團(tuán)餐事業(yè)，創(chuàng)造了“新團(tuán)餐”“賦能新生態(tài)”等概念，改變了藍(lán)田鄉(xiāng)甚至安溪縣的發(fā)展模式。
“從種子到筷子”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，是李力強(qiáng)帶給安溪團(tuán)餐行業(yè)的一把金鑰匙。高劍平說(shuō)，這兩年有越來(lái)越多的安溪團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)始依托這一模式，由團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)企業(yè)向供應(yīng)鏈企業(yè)過(guò)渡。這種模式助推了團(tuán)餐行業(yè)從“1.0”向“2.0”的轉(zhuǎn)變。
“隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大，未來(lái)安溪的團(tuán)餐產(chǎn)值將有望突破千億元。”
言畢，高劍平轉(zhuǎn)頭尋到正望向他的劉曉東，視線相接，二人眼中的堅(jiān)定交匯在一處。