2019年我國餐飲業(yè)十大發(fā)展趨勢(shì)發(fā)布 未來餐飲服務(wù)領(lǐng)域或?qū)⒂瓉硇聶C(jī)遇
來源：上海食堂承包_食堂托管外包_團(tuán)餐-上海藍(lán)潮餐飲管理有限公司 2023-02-01 11:12:01 點(diǎn)擊：0
2019開年，餐飲行業(yè)就大事不斷，微信測(cè)試附近的餐廳、美團(tuán)餓了么費(fèi)率之爭(zhēng)、馬云開音樂酒吧、瑞幸被傳出上市等。回顧2018年的餐飲行業(yè)，也可謂是精彩紛呈。這一年，海底撈、美團(tuán)接連上市，飲品戰(zhàn)爭(zhēng)愈演愈烈，店面革命、新模式實(shí)驗(yàn)層出不窮。
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的變革，我國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在發(fā)生著不斷地變化，目前我國餐飲行業(yè)也進(jìn)入一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展的新階段。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2018年1-11月，全國餐飲收入達(dá)到38294億元，同比增長(zhǎng)9.5%，預(yù)計(jì)全年將超過4萬億元。
參考觀研天下發(fā)布《2019年中國餐飲零售行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)與投資商機(jī)研究》
而隨著新消費(fèi)人群開始登場(chǎng)，在宏觀經(jīng)濟(jì)、成本費(fèi)用、大數(shù)據(jù)等因素作用下，2019年餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)進(jìn)入“新餐飲”時(shí)代，中餐將真正迎來大變革，會(huì)有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現(xiàn)。未來將呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：
一、門店存續(xù)周期變短，革新逐步深化
隨著新技術(shù)、新模式的沖擊，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)越來越難了?！白儭币呀?jīng)成為一個(gè)主題。而大多數(shù)的餐企改變，是從店面開始的。而店面的變化主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：開進(jìn)社區(qū)、更重體驗(yàn)性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社區(qū)店成為競(jìng)爭(zhēng)新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當(dāng)勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動(dòng)起來。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國有1000萬家左右服務(wù)于社區(qū)的餐飲小店，可以說，未來社區(qū)店將是餐飲大品牌的紅利。
二、創(chuàng)新體驗(yàn)、鏈接消費(fèi)者、產(chǎn)生共鳴
2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達(dá)到2億的小程序作為連接線下消費(fèi)場(chǎng)景和線上營(yíng)銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對(duì)于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場(chǎng)景營(yíng)銷，鏈接消費(fèi)者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。2019年，相信還會(huì)有更多的營(yíng)銷手段和工具出現(xiàn)，可以預(yù)見的是餐飲品牌的新場(chǎng)景營(yíng)銷將會(huì)更加多元化。
三、品質(zhì)外賣將成主流
2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，預(yù)計(jì)2018年將接近2500億元，盡管市場(chǎng)規(guī)模增速持續(xù)放緩，但上探空間依然很大，品質(zhì)外賣將成為主要增長(zhǎng)動(dòng)能。近期，傳美團(tuán)將商家傭金從15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊就宣布將降低商家服務(wù)費(fèi)率，承諾口碑對(duì)商家收費(fèi)最低可以到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的五折，同時(shí)餓了么的商戶費(fèi)率不會(huì)上漲。美團(tuán)、餓了么、口碑傭金大戰(zhàn)背后，是外賣平臺(tái)面臨盈利壓力的體現(xiàn)。未來，對(duì)外賣平臺(tái)來說，需要深挖品質(zhì)用戶的需求，對(duì)于餐飲品牌外賣商家來說，也需要借助精細(xì)化運(yùn)營(yíng)手段，最大化既有用戶價(jià)值。
四、“智慧餐廳”雛形初現(xiàn)
由數(shù)據(jù)了解到，2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，后廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現(xiàn)。2019年，后廚改造式“智慧餐廳”將進(jìn)一步增加，前廳改造式智慧餐廳數(shù)量普及程度更高，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現(xiàn)雛形。
五、數(shù)字化生態(tài)升級(jí)，餐飲服務(wù)領(lǐng)域或迎來新機(jī)遇
“隨著5G時(shí)代的逐步到來，物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提速，萬物互聯(lián)時(shí)代臨近，供給側(cè)數(shù)字化也將更加完整?！?019年是本地生活服務(wù)領(lǐng)域數(shù)字化升級(jí)變革的元年。在實(shí)物零售上已經(jīng)證明成功的新零售，本質(zhì)上就是對(duì)核心商業(yè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化升級(jí)，本地生活服務(wù)行業(yè)和商家一樣應(yīng)當(dāng)享受到這種升級(jí)帶來的長(zhǎng)遠(yuǎn)紅利。而要引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)、全面賦能商家，要靠從產(chǎn)品到技術(shù)到運(yùn)營(yíng)，再到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計(jì)算等在內(nèi)的整個(gè)商業(yè)生態(tài)的力量。
六、飲品將成餐企增收利器，咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規(guī)模之爭(zhēng)
2018年，越來越多的餐飲品牌進(jìn)軍茶飲領(lǐng)域，如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，據(jù)了解，2019年，德克士也計(jì)劃豐富優(yōu)化產(chǎn)品線，規(guī)劃開設(shè)茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設(shè)飲品業(yè)務(wù)，不僅僅是出于增收考慮，更是對(duì)消費(fèi)需求變化的洞察。相比飲品，2018年，咖啡市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家門店的布局，并頻傳2019年將登陸資本市場(chǎng)；連咖啡大力布局線下門店；星巴克上線外賣平臺(tái)專星送。此外，麥咖啡、Costa等也對(duì)中國咖啡市場(chǎng)虎視眈眈?？梢韵胂蟮氖牵?019年隨著飲品、咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規(guī)?；?jìng)爭(zhēng)階段，競(jìng)爭(zhēng)將依舊激烈，在前端，線上下融合會(huì)進(jìn)一步加速，后端供應(yīng)鏈能力也將成為飲品咖啡競(jìng)爭(zhēng)成敗的關(guān)鍵。
七、腰部及以下品牌將進(jìn)一步下沉 頭部品牌加速出海
伴隨城市化的加速，二三線城市消費(fèi)者的消費(fèi)能力與一線城市近乎持平，對(duì)于熱門品牌的消費(fèi)欲望也更加強(qiáng)烈?？梢哉f，餐飲市場(chǎng)在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會(huì)進(jìn)一步下沉至二三四線城市，“其中，一批單品類、新地方菜品牌將成為創(chuàng)新主流和消費(fèi)亮點(diǎn)。” 此外，國家層面正在推動(dòng)形成全面開放新格局。在時(shí)代推動(dòng)下，中餐企業(yè)正在經(jīng)歷第三次海外淘金潮。而大多數(shù)腰部以上餐企多數(shù)已布局國外市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，餐企出海地區(qū)選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國洛杉磯，黃記煌在澳大利亞悉尼，阿香米線選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落地新加坡。
八、餐飲新零售愈演愈烈
隨著即時(shí)物流、移動(dòng)支付、5G等新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的完善，餐飲新零售愈演愈烈，并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)很多不同形式的餐飲組合形態(tài)，進(jìn)而延伸出大量新的體驗(yàn)，而每種不同的體驗(yàn)都會(huì)吸引不同的消費(fèi)群體，可以預(yù)見的是，2019年及之后幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的餐飲新物種將會(huì)越來越多地誕生。
九、行業(yè)加速洗牌
2019年可能會(huì)是過去十年里最差的一年，但卻是未來十年里最好的一年?！笨梢灶A(yù)見的是，2019年整體形勢(shì)不容樂觀。一方面餐飲行業(yè)“三高一低”的情況本已持續(xù)多年；另一方面，隨著2019年社保入稅政策即將實(shí)施，餐企用工成本將進(jìn)一步提高，部分餐飲品牌勢(shì)面臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業(yè)將迎來巨大沖擊。
十、產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的變革，我國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在發(fā)生著不斷地變化，目前我國餐飲行業(yè)也進(jìn)入一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展的新階段。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2018年1-11月，全國餐飲收入達(dá)到38294億元，同比增長(zhǎng)9.5%，預(yù)計(jì)全年將超過4萬億元。
參考觀研天下發(fā)布《2019年中國餐飲零售行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)與投資商機(jī)研究》
2013-2018年我國餐飲業(yè)收入情況
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局
而隨著新消費(fèi)人群開始登場(chǎng)，在宏觀經(jīng)濟(jì)、成本費(fèi)用、大數(shù)據(jù)等因素作用下，2019年餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)進(jìn)入“新餐飲”時(shí)代，中餐將真正迎來大變革，會(huì)有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現(xiàn)。未來將呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：
一、門店存續(xù)周期變短，革新逐步深化
隨著新技術(shù)、新模式的沖擊，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)越來越難了?！白儭币呀?jīng)成為一個(gè)主題。而大多數(shù)的餐企改變，是從店面開始的。而店面的變化主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：開進(jìn)社區(qū)、更重體驗(yàn)性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社區(qū)店成為競(jìng)爭(zhēng)新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當(dāng)勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動(dòng)起來。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國有1000萬家左右服務(wù)于社區(qū)的餐飲小店，可以說，未來社區(qū)店將是餐飲大品牌的紅利。
二、創(chuàng)新體驗(yàn)、鏈接消費(fèi)者、產(chǎn)生共鳴
2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達(dá)到2億的小程序作為連接線下消費(fèi)場(chǎng)景和線上營(yíng)銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對(duì)于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場(chǎng)景營(yíng)銷，鏈接消費(fèi)者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。2019年，相信還會(huì)有更多的營(yíng)銷手段和工具出現(xiàn)，可以預(yù)見的是餐飲品牌的新場(chǎng)景營(yíng)銷將會(huì)更加多元化。
三、品質(zhì)外賣將成主流
2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，預(yù)計(jì)2018年將接近2500億元，盡管市場(chǎng)規(guī)模增速持續(xù)放緩，但上探空間依然很大，品質(zhì)外賣將成為主要增長(zhǎng)動(dòng)能。近期，傳美團(tuán)將商家傭金從15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊就宣布將降低商家服務(wù)費(fèi)率，承諾口碑對(duì)商家收費(fèi)最低可以到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的五折，同時(shí)餓了么的商戶費(fèi)率不會(huì)上漲。美團(tuán)、餓了么、口碑傭金大戰(zhàn)背后，是外賣平臺(tái)面臨盈利壓力的體現(xiàn)。未來，對(duì)外賣平臺(tái)來說，需要深挖品質(zhì)用戶的需求，對(duì)于餐飲品牌外賣商家來說，也需要借助精細(xì)化運(yùn)營(yíng)手段，最大化既有用戶價(jià)值。
四、“智慧餐廳”雛形初現(xiàn)
由數(shù)據(jù)了解到，2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，后廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現(xiàn)。2019年，后廚改造式“智慧餐廳”將進(jìn)一步增加，前廳改造式智慧餐廳數(shù)量普及程度更高，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現(xiàn)雛形。
五、數(shù)字化生態(tài)升級(jí)，餐飲服務(wù)領(lǐng)域或迎來新機(jī)遇
“隨著5G時(shí)代的逐步到來，物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提速，萬物互聯(lián)時(shí)代臨近，供給側(cè)數(shù)字化也將更加完整?！?019年是本地生活服務(wù)領(lǐng)域數(shù)字化升級(jí)變革的元年。在實(shí)物零售上已經(jīng)證明成功的新零售，本質(zhì)上就是對(duì)核心商業(yè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化升級(jí)，本地生活服務(wù)行業(yè)和商家一樣應(yīng)當(dāng)享受到這種升級(jí)帶來的長(zhǎng)遠(yuǎn)紅利。而要引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)、全面賦能商家，要靠從產(chǎn)品到技術(shù)到運(yùn)營(yíng)，再到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計(jì)算等在內(nèi)的整個(gè)商業(yè)生態(tài)的力量。
六、飲品將成餐企增收利器，咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規(guī)模之爭(zhēng)
2018年，越來越多的餐飲品牌進(jìn)軍茶飲領(lǐng)域，如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，據(jù)了解，2019年，德克士也計(jì)劃豐富優(yōu)化產(chǎn)品線，規(guī)劃開設(shè)茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設(shè)飲品業(yè)務(wù)，不僅僅是出于增收考慮，更是對(duì)消費(fèi)需求變化的洞察。相比飲品，2018年，咖啡市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家門店的布局，并頻傳2019年將登陸資本市場(chǎng)；連咖啡大力布局線下門店；星巴克上線外賣平臺(tái)專星送。此外，麥咖啡、Costa等也對(duì)中國咖啡市場(chǎng)虎視眈眈?？梢韵胂蟮氖牵?019年隨著飲品、咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規(guī)?；?jìng)爭(zhēng)階段，競(jìng)爭(zhēng)將依舊激烈，在前端，線上下融合會(huì)進(jìn)一步加速，后端供應(yīng)鏈能力也將成為飲品咖啡競(jìng)爭(zhēng)成敗的關(guān)鍵。
七、腰部及以下品牌將進(jìn)一步下沉 頭部品牌加速出海
伴隨城市化的加速，二三線城市消費(fèi)者的消費(fèi)能力與一線城市近乎持平，對(duì)于熱門品牌的消費(fèi)欲望也更加強(qiáng)烈?？梢哉f，餐飲市場(chǎng)在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會(huì)進(jìn)一步下沉至二三四線城市，“其中，一批單品類、新地方菜品牌將成為創(chuàng)新主流和消費(fèi)亮點(diǎn)。” 此外，國家層面正在推動(dòng)形成全面開放新格局。在時(shí)代推動(dòng)下，中餐企業(yè)正在經(jīng)歷第三次海外淘金潮。而大多數(shù)腰部以上餐企多數(shù)已布局國外市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，餐企出海地區(qū)選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國洛杉磯，黃記煌在澳大利亞悉尼，阿香米線選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落地新加坡。
八、餐飲新零售愈演愈烈
隨著即時(shí)物流、移動(dòng)支付、5G等新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的完善，餐飲新零售愈演愈烈，并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)很多不同形式的餐飲組合形態(tài)，進(jìn)而延伸出大量新的體驗(yàn)，而每種不同的體驗(yàn)都會(huì)吸引不同的消費(fèi)群體，可以預(yù)見的是，2019年及之后幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的餐飲新物種將會(huì)越來越多地誕生。
九、行業(yè)加速洗牌
2019年可能會(huì)是過去十年里最差的一年，但卻是未來十年里最好的一年?！笨梢灶A(yù)見的是，2019年整體形勢(shì)不容樂觀。一方面餐飲行業(yè)“三高一低”的情況本已持續(xù)多年；另一方面，隨著2019年社保入稅政策即將實(shí)施，餐企用工成本將進(jìn)一步提高，部分餐飲品牌勢(shì)面臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業(yè)將迎來巨大沖擊。
十、產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。
2019年餐飲行業(yè)形勢(shì)更加嚴(yán)峻，如何在艱難中保持實(shí)力孕育機(jī)會(huì)，餐企們需要做的是不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。但創(chuàng)新的方式和節(jié)奏還需要進(jìn)一步把握。產(chǎn)品品質(zhì)是基礎(chǔ)，結(jié)合客戶反饋、供應(yīng)鏈來保證新品研發(fā)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以利用新科技或新理念，嘗試經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。除了產(chǎn)品創(chuàng)新，在危、機(jī)并存的2019年，企業(yè)最應(yīng)該做的事，是構(gòu)建并不斷強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部的組織能力建設(shè)。餐飲行業(yè)的連鎖餐企普遍存在“大而不強(qiáng)，連而不鎖”的情況，背后原因就是組織能力薄弱。
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