TOP食盛典”落幕，高校團餐迎來新“食”代
消費升級的時代，“變則通，通則達，達者成”似乎適合每個正在瓶頸期掙扎的行業(yè)，包括這個已經(jīng)“沉睡”夠久的餐飲細分業(yè)態(tài)——團餐。近年來，有別于企業(yè)、醫(yī)院、機關等團餐場景，校園團餐開始漸漸顯露出其有趣和敏銳的一面。為了滿足年輕消費群體時尚、個性、重體驗、重服務等消費需求的轉(zhuǎn)變，越來越多的校園團餐開始嘗試轉(zhuǎn)型，網(wǎng)紅食堂、黑科技食堂每每成為熱議的焦點。
近日，在中國飯店協(xié)會指導下，由人民網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、億歐、職業(yè)餐飲網(wǎng)、筷玩思維、團餐謀等媒體與禧云國際、支付寶共同發(fā)起的“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選”活動中，就涌現(xiàn)出了一批在服務、科技、菜品、外觀等方面均有突出表現(xiàn)的高校食堂，他們不僅在師生群體中有口皆碑，也成為行業(yè)爭相模仿的典范，為一眾還在轉(zhuǎn)型期猶豫不決的高校團餐企業(yè)指明了方向。
1月11日，“2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典”在北京溫德姆酒店舉辦，吸引了來自中國飯店協(xié)會及各地協(xié)會、媒體、高校代表、團餐企業(yè)和服務商的500多名代表參加，六大獎項塵埃落定，這場持續(xù)了二十余天的食堂評選活動終于落下帷幕，菜品升級、服務升級、技術升級等問題再次受到關注。
那么，究竟是哪些高校拔得頭籌？他們又憑借哪些特色贏得了評委和用戶的認可？答案不盡相同，但與各大高校食堂所展現(xiàn)出來的“創(chuàng)新”、“多元”、“高效”和“智能”等煥然一新的面貌脫離不開。
國內(nèi)規(guī)模最大的高校食堂評選
“TOP食盛典”是首個對全國高校食堂、品牌、服務、個人等多維度評定的年度評選，覆蓋了中國各大區(qū)域主流城市的1000余所高校，如中國人民大學、重慶大學、天津大學、福州大學等。截止1月8日，自主報名和推薦參與的高校食堂數(shù)量近2200家，累計投票數(shù)已經(jīng)超過了330萬。
除此食堂評選，主辦方還在線上通過抖音、微信、微博等發(fā)起“TOP食盛典”話題討論、“尋找吃貨錦鯉”等多項活動，在網(wǎng)絡上一度成為熱門話題，上千名網(wǎng)友通過發(fā)布創(chuàng)意短視頻作品為自己學校的食堂拉票，并獲得數(shù)十萬網(wǎng)友關注、轉(zhuǎn)發(fā)和點贊。
據(jù)悉，活動共設高校食堂和食堂服務商兩個綜合獎，以及從顏值、黑科技、小吃品牌、打飯師傅四個維度去評判的四個單項獎，每個獎項的評定均是根據(jù)專家評審的綜合考量和最終用戶的投票量。這是一個專業(yè)性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。
“2018年度高校食堂 TOP 50”是“TOP食盛典”的綜合獎之一，主要考驗的就是參賽院校的整體實力。
眼下，食堂之間競爭激烈，引客難、留客難等問題已經(jīng)成為高校團餐的主要經(jīng)營痛點之一，提高食堂的綜合競爭力，在服務、菜品、技術等方面同時進步，才能最高效的留住顧客。中國農(nóng)業(yè)大學、西安交通大學、復旦大學、武漢大學、南京航空航天大學、上海交通大學、廈門大學、中國人民大學等多所211院校入選了 “2018年度高校食堂 TOP 50”榜單，其中，中國農(nóng)業(yè)大學的公寓二食堂憑借近30000票的票數(shù)，位列榜首。
中國農(nóng)業(yè)大學公寓二食堂向來有“京城第一高校食堂”的美稱。在那里，菜品不僅種類多，色香味俱全，葷素搭配也十分的健康營養(yǎng)，驚艷味蕾；自助選餐也是它的一大特色，學生可以根據(jù)自己的口味喜好，任意選擇菜品，每一份菜和主食都是定量的，避免了過去打飯阿姨“憑心情打菜”導致的就餐體驗差等問題。
“我們希望能夠幫助學生培養(yǎng)一個良好的飲食習慣，為此，我們秉持健康、綠色的理念，對食堂的菜品結(jié)構(gòu)進行了調(diào)整，現(xiàn)在供應的都是一些好評率高、營養(yǎng)豐富的菜。我們把‘親情服務’帶入了日常的管理和服務中，用情懷做食堂?！敝袊r(nóng)業(yè)大學飲食服務中心運營一部副主任肖黎在獲獎感言中提到。
“顏值”、“科技”、“服務”受關注
在消費升級的時代，學生族群的消費觀念已經(jīng)由“吃飽”轉(zhuǎn)為“吃出品質(zhì)”、“吃的健康”，高校團餐企業(yè)需要了解消費主體的新需求，按需改造，留住顧客。
部分高校食堂開始重視個性化裝修，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，并引進創(chuàng)新科技，吸引了大批學生群體爭相體驗網(wǎng)紅食堂，此外，那些特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂后，提升了師生們的就餐體驗，好評如潮。
這些顏值高、科技含量高、檔口豐富、服務周到的高校食堂代表，也出現(xiàn)在了“2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典”的現(xiàn)場，他們從外觀形象到內(nèi)部管理，從菜品到服務，從技術到理念，對傳統(tǒng)的團餐進行著整體的變革。
“顏值越高，責任越大”看似是一句玩笑話，但是在高校食堂全面升級的這個轉(zhuǎn)折點，那些通過外觀改造優(yōu)化學生就餐體驗的高校食堂，確實為其他高校做出了表率，如南京航空航天大學的第五食堂、重慶大學的千喜鶴餐廳、東南大學的桃園北錦禾美食廣場、鄭州大學的荷園餐廳、成都大學五食堂、山東藥品食品職業(yè)學院。這些食堂均登上了“2018年度高顏值高校食堂 TOP10”榜單，其中，成都大學五食堂以25913的高票，位列第一名。
最近幾年，餐飲“黑科技”興起，表面上看只是單純地刺激了消費者的感官，實際上卻是方便了消費者，優(yōu)化了他們的就餐體驗。現(xiàn)在，“黑科技”已經(jīng)走進了高校食堂，移動支付、大數(shù)據(jù)、智能稱重等創(chuàng)新科技已經(jīng)成為食堂日常管理的好幫手，智慧餐廳層出不窮。
中國人民大學北區(qū)食堂智慧餐廳、中南大學八食堂、西南交通大學黍園一食堂、合肥工業(yè)大學一食堂、福州師范大學翠竹園餐廳、安徽工業(yè)大學八食堂等10家高校食堂均利用創(chuàng)新科技優(yōu)化了前端支付和后端管理環(huán)節(jié)，為師生們營造了便利、智能的就餐環(huán)境，紛紛登陸“2018年度高科技高校食堂 TOP10”的榜單。
中國人民大學北區(qū)食堂副主任張瀾乞在接受采訪時表示:“我們是2018年暑假的時候上的智慧餐廳系統(tǒng)，以前在學校就餐的時候，人員比較集中，人工刷卡會排很多隊。現(xiàn)在有信息化系統(tǒng)，第一緩解了排隊的壓力，通過的時候非?？欤簿蛢扇腌?；第二通過后端的數(shù)據(jù)庫，會把所有的菜品儲在庫里，可以看到各個菜品的人氣，更好的指導經(jīng)營。”
“食堂口味太單調(diào)”、“菜品一點特色都沒有”等一度是學生群體吐槽的焦點，引進特色檔口、優(yōu)質(zhì)連鎖是諸多高校團餐企業(yè)亟待解決的關鍵問題，“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”或許能為迷茫中的高校食堂提供靈感。
在此次評選中，中國傳媒大學的“小崔真面”、天津大學的“尚品鐵板燒”、福州大學的“淳百味”、河南大學民生學院的“五谷漁粉”、桂林電子科技大學北海校區(qū)的“老友粉”、重慶科技大學的“吃煲吃好”等10家特色檔口憑借實惠的價格和美味的口感，贏得了一批學生群體的擁護，并紛紛為其投票，助其順利登榜。
第三方專業(yè)服務商：助力團餐產(chǎn)業(yè)鏈升級
“2018年度高校食堂服務商 TOP30”是此次評選的另一個綜合獎，在榜單中，千喜鶴集團、中糧集團、中快餐飲、快客利集團、雄偉科技、正大、益海嘉里等企業(yè)均被“TOP食盛典”的組委會推薦入榜。他們?yōu)楦咝Ｊ程锰峁┲畔⒒ㄔO、食品安全檢測、食材供應等不同維度的服務，既是團餐產(chǎn)業(yè)鏈上的供應商，也是高校團餐升級的推動者。
團餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，涉及細分環(huán)節(jié)較多：在上游，主要為團餐企業(yè)供應商，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜牧養(yǎng)殖、配料生產(chǎn)、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運輸與配送等；中游為團餐運營企業(yè)(團餐企業(yè))，包括餐食再加工、檔口裝修、食物設備采購以及其他餐飲管理與服務(如集體送餐)等;下游為甲方單位和消費者。此外，部分其它供應商還為團餐企業(yè)提供人員培訓、品牌研發(fā)、食品安全監(jiān)察等服務。
過去，團餐行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)相對獨立，業(yè)務相對分散，市場集中度比較低，隨著一批第三方專業(yè)服務商的崛起，以及大型團餐企業(yè)在各環(huán)節(jié)的深度布局，通過專業(yè)的服務，團餐行業(yè)在標準化、流程化、集約化等層面上有了大幅度的提高。
菜品的風格、味道是否對胃口，是影響就餐率的關鍵，如何提高就餐率，讓學生愛上來食堂就餐是每個團餐企業(yè)都需要思考的問題?！艾F(xiàn)在學生的就餐需求已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，對菜品和服務要求越發(fā)多元化，他們渴望更多的參與感，為此，我們緊緊圍繞顧客需求調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，全部菜品的選擇和淘汰的過程均有學生的參與?！鼻产Q大學事業(yè)部總經(jīng)理張永娟表示。
食品安全是社會焦點問題，專業(yè)的第三方服務商能夠從源頭開始嚴把質(zhì)量關，幫助食堂排除安全隱患，讓學生吃到的每一口飯菜均符合健康安全標準。對此，禧云食安CEO王帥認為：“食安問題，歸根結(jié)底還是人的問題，風險是可以控制的，我們在嚴格執(zhí)行食品安全法的同時，還要打造品牌區(qū)格，幫助食堂建立自己的食品安全規(guī)則，全方位、系統(tǒng)化、針對性的排除所有潛在安全隱患，優(yōu)化源頭控制和過程控制。我們愿意輔助高校團餐經(jīng)營者打造一個安全、健康、可靠的飲食環(huán)境。”
各大優(yōu)秀服務商在團餐產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)介入，助力高校食堂在前后端實現(xiàn)標準化、精細化管理，進而推動高校團餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型，讓傳統(tǒng)團餐向著創(chuàng)新、智能、高效、多元、安全的新團餐邁進。比如，團餐數(shù)字服務商將移動支付、人臉支付、智能稱重、大數(shù)據(jù)應用等信息化工具帶進高校團餐行業(yè)，優(yōu)化著師生的就餐體驗，提高了食堂的經(jīng)營管理效率；食材供應鏈服務商能夠幫助食堂對采購、質(zhì)檢、倉儲、物流等流程進行精細化管理，減免不必要的人力、精力浪費，節(jié)約成本。
在校園團餐從傳統(tǒng)邁向現(xiàn)代的大趨勢下，“‘TOP 食盛典’2018年度全國高校食堂評選”作為迄今為止國內(nèi)規(guī)模最大的高校食堂評選活動，聚集了中國最優(yōu)秀的高校、最先進的食堂和最優(yōu)質(zhì)的團餐服務商。禧云國際COO王習印表示，此次評選旨在引領高校團餐升級與變革，掀起高校團餐2.0的風潮，為高校提供模板參考和借鑒，也希望借此機會引發(fā)大眾和行業(yè)對于校園團餐的關注，集全社會之力推動校園向智能多元的方向發(fā)展。
近年來，在消費升級和技術變革的驅(qū)動下，除了校園之外，其他團餐業(yè)態(tài)也在悄然發(fā)生著變化，在產(chǎn)品升級、供應鏈創(chuàng)新、支付結(jié)算、食品安全等各個環(huán)節(jié)均進行了創(chuàng)新升級。傳統(tǒng)團餐向新團餐過渡的升級之路不可能一蹴而就，團餐從業(yè)者需要不斷探索更為先進、創(chuàng)新、完善的商業(yè)模式及形態(tài)，在進一步促進市場規(guī)模擴大、保持高速增長的前提下，以市場化、產(chǎn)業(yè)化、大眾化、信息化作為自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與突破方向，實現(xiàn)從初級粗放型向多元精細型的轉(zhuǎn)型。